Une marmite, un serpentin de cuivre, quelques fruits du jardin : l’image de la distillation artisanale a quelque chose de séduisant. Mais transformer un moût fermenté en eau-de-vie ne relève pas du simple bricolage. La chaleur produit des vapeurs d’alcool inflammables, la séparation des composés demande des connaissances précises et, en France, la fabrication comme … Lire plus
Au comptoir, le Jägermeister arrive souvent givré, avalé en un shot avant même que son odeur ait eu le temps de se faire remarquer. Dommage : derrière la bouteille verte au cerf se cache une liqueur allemande aux herbes, épices, racines et fruits, dont la recette repose sur 56 ingrédients annoncés par la marque. Son … Lire plus
Un tiramisu peut être très doux, franchement caféiné ou marqué par une note d’amande qui reste en bouche. L’alcool ne sert pas seulement à parfumer les biscuits : il modifie l’équilibre entre l’amertume du café, le sucre et la richesse du mascarpone. Le marsala joue la carte du vin doux et des arômes ronds ; … Lire plus
À côté du cidre breton, trois bouteilles racontent une autre facette du terroir breton : le chouchen, le lambig et le pommeau de Bretagne. La première mise sur le miel et la fermentation, le deuxième concentre la pomme par distillation, tandis que le troisième assemble jus de pomme et eau-de-vie de cidre. Leurs profils vont … Lire plus
Une microbrasserie, ce n’est pas simplement une grande brasserie en plus petit. C’est souvent une équipe resserrée, un lieu où l’on brasse et où l’on goûte, une gamme qui change au fil des saisons. À l’échelle d’un quartier ou d’une région, ces maisons ont remis la bière locale au centre de la conversation, avec des … Lire plus
À Lardenne, à l’ouest de Toulouse, la Brasserie Caporal joue une carte assez lisible : des bières brassées sur place, un ancrage français revendiqué et un bar où les découvrir sans passer par une dégustation intimidante. La maison met en avant des matières premières françaises, notamment les malts et les houblons, et indique que jusqu’à … Lire plus
À Pontarlier, l’anis n’est pas arrivé avec les terrasses du Midi : il prolonge une histoire de distillation profondément ancrée dans le Haut-Doubs. Le Pontarlier-Anis de la distillerie Guy en est l’un des emblèmes. Créé en 1921, il se distingue du pastis par sa méthode d’élaboration : l’anis vert est distillé avec l’alcool, plutôt que … Lire plus
Au comptoir, la bouteille jaune attire l’œil avant même qu’on sache quoi en faire. La Suze n’est ni un vin apéritif ni un simple bitter de cocktail : c’est une liqueur de gentiane, reconnaissable à son amertume végétale et à sa robe dorée. Son histoire commence en France à la fin du XIXe siècle, et … Lire plus
Au refuge, après une journée de marche, un petit verre de génépi arrive souvent avec le café. La liqueur sent les herbes sèches, les fleurs de montagne et parfois une pointe d’amertume qui rappelle l’absinthe. Mais derrière ce rituel savoyard, le mot désigne à la fois une boisson et plusieurs petites armoises qui poussent dans … Lire plus
Préparer des brochettes apéro la veille, c’est un peu l’équivalent culinaire de remplir le frigo de bonnes bières avant l’arrivée des amis : tout le monde en profite, personne ne panique au dernier moment. Entre les brochettes froides aux légumes frais, les versions marinées à passer au four et les combinaisons sucrées-salées, la préparation à … Lire plus
Le vin de noix maison a ce petit goût de campagne qui met tout le monde d’accord à l’apéro. Entre l’odeur des noix fraîches cueillies autour de la Saint-Jean, la patience de la macération et le plaisir de sortir une bouteille vieillie au fond du placard, cette recette traditionnelle coche toutes les cases de l’alcool … Lire plus
Le pastis landais intrigue souvent ceux qui n’ont connu que l’anisette du même nom. Dans les Landes et plus largement dans le Sud-Ouest, ce mot renvoie surtout à une brioche sucrée, riche en beurre, dense mais moelleuse, qu’on parfume à la fleur d’oranger, parfois à la vanille, au rhum ou même à l’armagnac. Cette pâtisserie … Lire plus