Plat du dimanche par excellence, la blanquette de veau impose un tempo particulier à table. Cuisson lente, sauce blanche à la crème, petits oignons, carottes et champignons : tout est pensé pour la douceur, le réconfort et la rondeur en bouche. Face à un tel monument, le choix du vin blanc ne peut pas se … Lire plus
Entre les bulles d’un Champagne de grande maison repéré en tête de gondole et le flacon plus discret d’un vigneron indépendant, le doute s’installe souvent au moment de choisir. Sur l’étiquette, ces deux petites lettres, NM ou RM, semblent n’intéresser que les amateurs chevronnés, alors qu’elles racontent en réalité la face cachée de la bouteille … Lire plus
Sortir une belle bouteille de champagne à l’apéritif déclenche toujours le même réflexe : les bulles arrivent sur la table, et tout le monde fouille les placards pour dégainer chips, cacahuètes et charcuterie. Résultat, l’effervescence est écrasée, l’acidité paraît agressive et les arômes disparaissent derrière le gras et le sel. Dommage pour un vin qui … Lire plus
Un magnum de champagne intrigue autant qu’il fait briller les yeux autour de la table. On l’associe spontanément aux grandes occasions, aux sabrages spectaculaires et aux photos de fête, mais on oublie souvent une donnée basique : sa contenance réelle et ce que ce format change pour la dégustation. Derrière cette simple bouteille de 1,5 … Lire plus
Un barbecue bien pensé ne se résume pas aux braises et aux marinades. La bouteille que l’on pose sur la table oriente tout le repas, du premier morceau de saucisse jusqu’à la dernière côtelette un peu trop grillée. Entre vin rouge, vin blanc et vin rosé, le choix de vin façonne l’ambiance, accentue ou calme … Lire plus
Les capsules de champagne ne sont plus de simples rondelles de métal coincées sous un muselet. Dans les bourses d’échange, elles circulent comme de véritables petites affiches miniatures, avec leurs thèmes, leurs couleurs, parfois leurs polémiques aussi. Les nouvelles capsules génériques, celles que l’on retrouve sur plusieurs cuvées d’une même maison ou chez différents élaborateurs, … Lire plus
Entre le quart qui se vide en deux gorgées et le nabuchodonosor qui arrive porté à quatre mains, les bouteilles de champagne racontent une histoire à elles seules. Derrière chaque taille se cachent des usages précis, des références bibliques, mais aussi des effets bien réels sur le goût et la garde de la cuvée. En … Lire plus
Une capsule de champagne sans logo, sans texte, juste un motif discret et une couleur passée. Sur le moment, beaucoup la rangent dans une boîte en se promettant de chercher plus tard. Pour un collectionneur aguerri, c’est au contraire le signal d’une petite enquête à mener. Entre les capsules de grandes maisons, déjà répertoriées dans … Lire plus
Une table de fête sans sauce au champagne, c’est un peu comme un apéritif de fête sans bulles : ça fonctionne, mais il manque ce petit supplément d’âme. Quand la sauce est bien travaillée, un simple filet de poisson devient un plat de restaurant, avec cette touche de cuisine française qui fait immédiatement lever les … Lire plus
Une volaille rôtie qui arrive à table sans sauce, c’est un peu comme une bière de dégustation servie glacée dans un gobelet en plastique : tout le potentiel aromatique reste coincé au vestiaire. La sauce au champagne crémeuse fait partie de ces accompagnements discrets sur le papier, mais décisifs en bouche. Elle joue sur un … Lire plus
Une réception de 20 personnes semble modeste sur le papier. En bouche, c’est autre chose. Entre le toast d’accueil, l’apéritif qui s’étire et le dessert qui traîne, la consommation champagne peut vite déraper si la quantité champagne n’a pas été pensée à l’avance. Rien de pire qu’un moment fort de la soirée interrompu par un … Lire plus
Sur les terrasses, en bord de mer ou à la maison entre amis, le cocktail limoncello et Schweppes s’est fait une belle place dans le paysage des apéritifs italiens revisités. Ce spritz citronné joue sur un registre très précis : la rondeur suave du limoncello, l’effervescence vineuse du prosecco et la touche tonique du Schweppes … Lire plus