Galettes de sarrasin bretonnes, sans œuf et sans repos : trois ingrédients, un goût franc de blé noir, et cette fine couche croustillante qui craque sous la dent avant de révéler un cœur souple. Dans la plupart des crêperies, la pâte repose une journée entière, voire plus. Pourtant, beaucoup de cuisiniers à la maison ont … Lire plus
Un fût de bière de 30 litres peut sembler suffisant pour une soirée. Dans la pratique, entre la mousse, les verres plus ou moins remplis et les fins de service un peu sportives, le nombre de verres servis chute vite par rapport au calcul théorique. Un même fût peut donner 120 verres de 25 cl … Lire plus
La location tireuse à bière a clairement changé la façon de gérer un anniversaire, un mariage ou un séminaire. Au lieu d’aligner des caisses de bouteilles tièdes, on installe une machine calibrée, des fûts consignés et on sert des pintes nettes, avec une mousse fine. Derrière cette image très conviviale se cache pourtant une vraie … Lire plus
Dans les rayons des caves à bières comme derrière les comptoirs, le premix bière s’est fait une place discrète mais solide. On parle de ces boissons où la bière sert de base à un mélange déjà réalisé en amont, souvent avec des arômes, des jus de fruits, des sodas ou des épices. Ce ne sont … Lire plus
À Reims, la bière ne joue plus seulement les figurantes derrière le champagne. Les caves spécialisées ont poussé dans tous les quartiers, les frigos se remplissent de bières artisanales, et les cartes des bars affichent désormais des IPA houblonnées, des sour bien acidulées et des bières spéciales venues de toute l’Europe. Dans ce paysage, 1001 … Lire plus
Entre Lyon et la campagne de l’Est lyonnais, un nom revient souvent quand on parle de bonnes adresses pour dénicher des bières artisanales qui sortent des sentiers battus : 1001 Bières Toussieu. Ce caviste installé route de la Garenne a réussi un truc que beaucoup ratent : proposer une sélection de bières énorme sans perdre … Lire plus
Dans l’univers de la bière artisanale, l’orge et le blé monopolisent souvent la lumière, comme si le reste du champ n’existait pas. Pourtant, derrière ces deux piliers se cachent une foule de céréales alternatives capables de transformer un brassin banal en expérience sensorielle unique. Sorgho, millet, riz, maïs, sarrasin, épeautre, avoine ou encore quinoa redessinent … Lire plus
À Honfleur, loin des clichés de pubs standardisés, Malt’n Beer s’est imposé comme un repère pour ceux qui aiment la dégustation bière sans chichi, mais avec de vraies exigences de goût. Le lieu joue sur deux tableaux complémentaires : une cave foisonnante qui mise sur une large sélection de bières et de spiritueux, et un … Lire plus
Un four qui chauffe doucement, une cocotte qui mijote et cette odeur de rôti de porc à la bière qui envahit la cuisine. Ce plat n’a rien d’un effet de mode : c’est le genre de recette qui traverse les générations, parce qu’elle coche toutes les cases du dîner réussi. La viande devient fondante grâce … Lire plus
Associer bière et chocolat surprend encore beaucoup de monde, alors que ces deux produits parlent en réalité le même langage sensoriel. Amertume, torréfaction, notes de fruits secs, touches épicées ou grillées : leurs arômes se croisent sans arrêt. Quand on commence à les goûter ensemble, la simple tablette du placard se transforme vite en terrain de … Lire plus
La choucroute fait partie de ces plats qui créent tout de suite une ambiance de table : grosse cocotte fumante, odeurs de chou lactofermenté, saucisses qui crépitent encore, moutarde prête à dégainer. Pour que ce tableau soit complet, il manque un détail qui change tout : la bière servie à côté. Quand l’accord est bien … Lire plus
Dans chaque verre de bière digne de ce nom, derrière le houblon qui fait parler et la levure qui transforme tout, il y a un acteur plus discret mais central : l’orge. Cette céréale accompagne l’humanité depuis plus de 10 000 ans et son destin est intimement lié à celui du brassage. De la Mésopotamie … Lire plus