Le champagne a cette capacité étrange à rester associé à un moment précis. Une bouteille oubliée dans un placard, un magnum conservé pour « la grande occasion », un reste de bouteille au réfrigérateur après un réveillon… Chaque cas pose la même question : combien de temps se conserve le champagne, ouvert ou en bouteille, … Lire plus
Pour une grande fête, la même question revient toujours au moment de passer commande chez le caviste : combien de bouteilles de champagne prévoir pour 50 personnes sans se retrouver à sec ni finir avec un coffre rempli de restes pendant trois mois. La réponse n’est pas la même pour un simple toast, un vin … Lire plus
Le vinaigre de cidre se glisse partout dans les placards de cuisine, des salades du quotidien aux cures détox à la mode. Pour un consommateur musulman, une question arrive très vite : ce vinaigre issu d’un alcool de pomme est-il réellement halal ou cache-t-il une zone grise au regard des lois alimentaires de l’islam ? … Lire plus
Plat emblématique du Jura, le poulet au vin jaune et morilles divise souvent les cuisiniers sur un point précis : quels légumes choisir pour ne pas voler la vedette à cette sauce mythique, tout en évitant l’assiette beige sans relief. Entre légumes racines fondants, légumes verts croquants et féculents discrets mais efficaces, la palette est … Lire plus
Pour une petite réception de 30 personnes, la question des bouteilles de champagne revient toujours sur la table au moment de faire les courses. Pas envie de voir les flûtes vides au milieu du toast, ni de retrouver dix bouteilles entamées le lendemain matin. La bonne nouvelle, c’est que la quantité à prévoir se calcule … Lire plus
Le mezcal a longtemps vécu dans l’ombre de la tequila. Aujourd’hui, il s’invite dans les meilleurs bars à cocktails et dans les cuisines de passionnés qui veulent des boissons au caractère plus affirmé. Avec ses notes fumées, parfois terreuses, parfois citronnées, ce spiritueux mexicain transforme un simple apéritif en moment qu’on raconte le lendemain. Un … Lire plus
Limoncello du commerce à 30 %, versions maison de 18 à 38 %, conservation liée au taux d’alcool et équilibre sucre/citron… Derrière cette liqueur italienne qui fleure bon les vacances se cache en réalité une petite équation de chimie très accessible. Entre ce que proposent les grandes marques et ce qui sort d’une cuisine bien … Lire plus
Une liqueur d’orange faite maison qui rappelle la fameuse bouteille carrée, sans copier servilement le Cointreau, c’est le genre de projet qui parle à tous ceux qui aiment jouer avec les arômes. Entre la douceur du sucre, la puissance de l’alcool d’orange et la finesse des zestes, on est plus proche d’une infusion d’agrumes patiemment … Lire plus
Un marché, une odeur de banane bien mûre, un peu de rhum blanc dans un placard de cuisine et une envie de sortir des sentiers battus des boissons alcoolisées trop formatées. La liqueur de banane a longtemps été cataloguée comme un ingrédient kitsch, coincé entre deux bouteilles fluo de comptoir. Pourtant, lorsqu’elle est réalisée en … Lire plus
Une salade de pâtes froide peut sortir du frigo dans deux états : brillante, parfumée, bien liée… ou triste, compacte, presque collante. La différence ne vient pas des pâtes elles-mêmes, mais de la sauce salade choisie, de la façon de la préparer et du moment où elle rencontre les pâtes. Entre vinaigrette vive, sauce froide … Lire plus
Une bonne salade de pâtes froide ne se résume jamais aux pâtes ni aux légumes colorés posés par-dessus. Le nerf de la guerre, c’est la vinaigrette qui va lier le tout, rester expressive même à basse température et éviter l’effet tristement connu du saladier sec après deux heures de frigo. Beaucoup de recettes se concentrent … Lire plus
Le verre ressemble à s’y méprendre à celui d’un Bordeaux classique, mais l’étiquette annonce « vin sans alcool ». Depuis quelques années, ces bouteilles envahissent les rayons, portées par un discours rassurant : même couleur, même rituel, mais sans ivresse ni mauvaise conscience. Pour beaucoup, c’est la promesse d’un apéro sans risque, d’un dîner plus … Lire plus