Dans les rayons des caves à bières comme derrière les comptoirs, le premix bière s’est fait une place discrète mais solide. On parle de ces boissons où la bière sert de base à un mélange déjà réalisé en amont, souvent avec des arômes, des jus de fruits, des sodas ou des épices. Ce ne sont … Lire plus
À Reims, la bière ne joue plus seulement les figurantes derrière le champagne. Les caves spécialisées ont poussé dans tous les quartiers, les frigos se remplissent de bières artisanales, et les cartes des bars affichent désormais des IPA houblonnées, des sour bien acidulées et des bières spéciales venues de toute l’Europe. Dans ce paysage, 1001 … Lire plus
Entre Lyon et la campagne de l’Est lyonnais, un nom revient souvent quand on parle de bonnes adresses pour dénicher des bières artisanales qui sortent des sentiers battus : 1001 Bières Toussieu. Ce caviste installé route de la Garenne a réussi un truc que beaucoup ratent : proposer une sélection de bières énorme sans perdre … Lire plus
Dans l’univers de la bière artisanale, l’orge et le blé monopolisent souvent la lumière, comme si le reste du champ n’existait pas. Pourtant, derrière ces deux piliers se cachent une foule de céréales alternatives capables de transformer un brassin banal en expérience sensorielle unique. Sorgho, millet, riz, maïs, sarrasin, épeautre, avoine ou encore quinoa redessinent … Lire plus
À Honfleur, loin des clichés de pubs standardisés, Malt’n Beer s’est imposé comme un repère pour ceux qui aiment la dégustation bière sans chichi, mais avec de vraies exigences de goût. Le lieu joue sur deux tableaux complémentaires : une cave foisonnante qui mise sur une large sélection de bières et de spiritueux, et un … Lire plus
Un four qui chauffe doucement, une cocotte qui mijote et cette odeur de rôti de porc à la bière qui envahit la cuisine. Ce plat n’a rien d’un effet de mode : c’est le genre de recette qui traverse les générations, parce qu’elle coche toutes les cases du dîner réussi. La viande devient fondante grâce … Lire plus
Associer bière et chocolat surprend encore beaucoup de monde, alors que ces deux produits parlent en réalité le même langage sensoriel. Amertume, torréfaction, notes de fruits secs, touches épicées ou grillées : leurs arômes se croisent sans arrêt. Quand on commence à les goûter ensemble, la simple tablette du placard se transforme vite en terrain de … Lire plus
La choucroute fait partie de ces plats qui créent tout de suite une ambiance de table : grosse cocotte fumante, odeurs de chou lactofermenté, saucisses qui crépitent encore, moutarde prête à dégainer. Pour que ce tableau soit complet, il manque un détail qui change tout : la bière servie à côté. Quand l’accord est bien … Lire plus
Dans chaque verre de bière digne de ce nom, derrière le houblon qui fait parler et la levure qui transforme tout, il y a un acteur plus discret mais central : l’orge. Cette céréale accompagne l’humanité depuis plus de 10 000 ans et son destin est intimement lié à celui du brassage. De la Mésopotamie … Lire plus
Le mot malt revient partout dès qu’il est question de brassage, de bière artisanale ou de whisky, mais peu de gens sauraient expliquer ce qui se passe vraiment dans ce petit grain d’orge. Derrière ce terme se cache une vraie métamorphose, pilotée par des enzymes qui transforment l’amidon en sucres fermentescibles. Sans ce passage, pas … Lire plus
Entre les lambics sauvages très acides et les bières belges plus classiques, le Faro occupe une place discrète mais fascinante. Cette bière à base de Lambic adoucie au sucre candi revient doucement dans les caves de cavistes et les cartes de bars spécialisés. Profil sucré, trame acidulée, faible degré d’alcool, ancrage historique autour de Bruxelles … Lire plus
Les bières aux fruits rouges ont débarqué sur les cartes des bars artisanaux puis dans les rayons des cavistes, et elles n’en repartent plus. Entre les inspirations belges type kriek, les sour modernes à la framboise et les blondes d’abbaye twistées à la cerise ou à la groseille, ce style hybride coche plusieurs cases à … Lire plus