Un gigot d’agneau de 7 heures, cuit à température basse dans un four chaleur tournante, a quelque chose de profondément rassurant. Pendant que la viande confit lentement, l’appartement se remplit d’odeurs d’ail, de romarin et de jus caramélisés. À l’arrivée, la cuillère suffit pour le service, les fibres se détachent sans effort et chacun se … Lire plus

Qui n’a jamais regardé son four avec un léger doute en se demandant combien de temps laisser cuire ce fameux poulet 2 kg en four chaleur tournante ? Entre les conseils de famille, les recettes de chef et les tableaux de temps de cuisson contradictoires, difficile d’y voir clair. Pourtant, bien maîtriser le temps cuisson … Lire plus

Un bon caramel au beurre salé, c’est un peu comme une bière artisanale bien brassée : trois ingrédients de base, mais une marge d’erreur étonnamment large. Une minute de cuisson en trop, une crème trop froide ou une casserole mal choisie, et la petite gourmandise sucrée finit collée au fond de la poubelle. Dans une … Lire plus

Quand les beaux jours reviennent, la tarte salée prend soudain des airs de plat caméléon. Elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche midi que dans une boîte hermétique pour le pique-nique, tout en restant très à l’aise dans un format mini pour l’apéritif gourmand. Ce format rappelle un peu la pizza artisanale … Lire plus

Galette charentaise à l’angélique, Cognac, beurre AOP et souvenirs de Saintonge à la clé : cette pâtisserie traditionnelle coche toutes les cases du dessert français qu’on croit simple et qui, en bouche, raconte une région entière. Entre son parfum d’angélique confite, sa texture entre sablé et gâteau, et sa fameuse surface quadrillée, elle cristallise l’esprit … Lire plus

Dans l’univers des plats réconfort, le paleron en cocotte coche toutes les cases du bonheur simple et bien exécuté. Ce morceau d’épaule, longtemps rangé dans la catégorie des viandes « de ménage », joue aujourd’hui dans la cour des grands quand il est mijoté doucement, comme dans un bon bistrot de quartier. Une cuisson lente, une sauce … Lire plus

Cachée dans un simple gâteau partagé début janvier, la fève de la galette des rois continue de déclencher débats, sourires et petites rivalités bon enfant autour de la table. Derrière ce minuscule objet se trouve un concentré d’histoire, de tradition, de croyances et, depuis quelques décennies, un vrai terrain de jeu pour les amateurs de … Lire plus

Une galette des rois froide sur la table, tout le monde installé, et cette petite déception au moment de couper la première part : feuilletage mollasson, garniture compacte, parfum timide. Ce scénario revient chaque année dans les salons français, alors qu’avec quelques astuces cuisine très simples, la même galette peut retrouver un feuilletage qui croustille … Lire plus

La cuisson de la galette des rois est souvent l’étape qui fait la différence entre un disque palot et une pièce dorée, gonflée, qui croustille sous le couteau. Entre le temps de cuisson, la température du four, le choix ou non de la chaleur tournante, il suffit d’un détail mal géré pour se retrouver avec … Lire plus

Brasserie Le Nord, première Brasserie Bocuse installée au cœur de la Presqu’île de Lyon, reste l’une des adresses les plus emblématiques pour comprendre ce que signifie vraiment la gastronomie lyonnaise quand elle se frotte à la tradition des grandes brasseries. À deux pas de l’Hôtel de Ville, de l’Opéra et du palais de la Bourse, … Lire plus

Douce, parfumée, un peu régressive, la crème frangipane maison fait partie de ces préparations de pâtisserie qui transforment une simple pâte feuilletée en véritable cérémonie. Entre la tradition de la galette des rois, les dimanches d’hiver à préparer un dessert aux poires et les essais de tartes plus modernes pistache-framboise, cette crème à base de … Lire plus

Entre le bac à légumes qui déborde de carottes oubliées, la demi-courgette entamée et le reste de purée de la veille, beaucoup de frigos racontent la même histoire : du potentiel culinaire en attente. Les galettes de légumes croustillantes transforment ce joyeux bazar en un plat qui a du caractère, quelque part entre le rösti … Lire plus