Le mezcal a longtemps vécu dans l’ombre de la tequila. Aujourd’hui, il s’invite dans les meilleurs bars à cocktails et dans les cuisines de passionnés qui veulent des boissons au caractère plus affirmé. Avec ses notes fumées, parfois terreuses, parfois citronnées, ce spiritueux mexicain transforme un simple apéritif en moment qu’on raconte le lendemain. Un … Lire plus
Limoncello du commerce à 30 %, versions maison de 18 à 38 %, conservation liée au taux d’alcool et équilibre sucre/citron… Derrière cette liqueur italienne qui fleure bon les vacances se cache en réalité une petite équation de chimie très accessible. Entre ce que proposent les grandes marques et ce qui sort d’une cuisine bien … Lire plus
Une liqueur d’orange faite maison qui rappelle la fameuse bouteille carrée, sans copier servilement le Cointreau, c’est le genre de projet qui parle à tous ceux qui aiment jouer avec les arômes. Entre la douceur du sucre, la puissance de l’alcool d’orange et la finesse des zestes, on est plus proche d’une infusion d’agrumes patiemment … Lire plus
Un marché, une odeur de banane bien mûre, un peu de rhum blanc dans un placard de cuisine et une envie de sortir des sentiers battus des boissons alcoolisées trop formatées. La liqueur de banane a longtemps été cataloguée comme un ingrédient kitsch, coincé entre deux bouteilles fluo de comptoir. Pourtant, lorsqu’elle est réalisée en … Lire plus
Une salade de pâtes froide peut sortir du frigo dans deux états : brillante, parfumée, bien liée… ou triste, compacte, presque collante. La différence ne vient pas des pâtes elles-mêmes, mais de la sauce salade choisie, de la façon de la préparer et du moment où elle rencontre les pâtes. Entre vinaigrette vive, sauce froide … Lire plus
Une bonne salade de pâtes froide ne se résume jamais aux pâtes ni aux légumes colorés posés par-dessus. Le nerf de la guerre, c’est la vinaigrette qui va lier le tout, rester expressive même à basse température et éviter l’effet tristement connu du saladier sec après deux heures de frigo. Beaucoup de recettes se concentrent … Lire plus
Le verre ressemble à s’y méprendre à celui d’un Bordeaux classique, mais l’étiquette annonce « vin sans alcool ». Depuis quelques années, ces bouteilles envahissent les rayons, portées par un discours rassurant : même couleur, même rituel, mais sans ivresse ni mauvaise conscience. Pour beaucoup, c’est la promesse d’un apéro sans risque, d’un dîner plus … Lire plus
Dans le paysage de la cuisine du Jura, peu de plats suscitent autant de respect que le poulet au vin jaune, morilles et cancoillotte popularisé par les Carnets de Julie. À la télévision, tout semble fluide et évident : un producteur de volailles au parler direct, un vigneron d’Arbois, quelques morilles charnues, et cette fameuse … Lire plus
Recevoir autour d’un apéritif froid sans finir en nage devant le four, c’est tout l’enjeu de ces dernières années où les repas entre amis se transforment en vrais petits buffets. Quand le salon se remplit, personne n’a envie de rester coincé en cuisine à surveiller des cuissons minutées. L’idée, ici, consiste à miser sur une … Lire plus
Une galette des rois réussie commence rarement par la pâte feuilletée. Le vrai juge de paix reste la frangipane : une crème d’amande souple, bien parfumée, qui se tient à la cuisson sans sécher ni fuir sur la plaque. Beaucoup de versions industrielles saturent en sucre et en arômes artificiels, alors qu’une recette maison repose … Lire plus
Douce, onctueuse, chargée en parfum d’amande, la frangipane fait partie de ces préparations qui déclenchent immédiatement une image très précise : une galette des rois dorée qui sort du four, la vapeur qui s’échappe à la découpe et ce cœur fondant, presque crémeux. Pourtant, derrière cette scène bien connue, beaucoup continuent à confondre crème d’amande … Lire plus
Dans beaucoup de cuisines, la question revient chaque année au moment de la Chandeleur : faut-il vraiment verser de la bière dans la pâte à crêpes ou est-ce juste une lubie de grand-mère transmise sans trop savoir pourquoi ? Entre les puristes qui ne jurent que par le lait entier et ceux qui remplacent une … Lire plus